HVAÐ ER LAFFGELATÍN OG HVERNIG ER ÞAÐ NOTAÐ?
Laufgelatín (gelatínblöð)er þunn, gegnsæ flögur, almennt fáanlegar í þremur gerðum, 5 grömmum, 3,33 grömmum og 2,5 grömmum. Þetta er kolloid (storkuefni) unnið úr bandvef dýra. Aðalþátturinn er prótein og liturinn er gegnsær; það verður að leggja það í bleyti í köldu vatni fyrir notkun og það bráðnar yfir 80°C. Ef sýrustig lausnarinnar er of hátt er ekki auðvelt að frysta hana og fullunnin vara verður að geyma í kæli og bragðið hefur framúrskarandi seiglu og teygjanleika.
Gelatínlauf innihalda 18 tegundir af amínósýrum og 90% kollagen, sem eru rík af heilsu- og fegurðaráhrifum. Þau hafa framúrskarandi kolloidvörn, yfirborðsvirkni, seigju, filmumyndun, sviflausn, stuðpúða,íferð, stöðugleiki og auðleysanlegt í vatni.
Gelatínblöð eru tiltölulega lyktarlaus og eru því oft notuð í framleiðslu á dýrindis eftirréttum. Þau eru ómissandi hráefni í bakstur í vestrænum eftirréttum eins og froðuköku, tiramisu, búðing og sultu.
Matarlímsblöð eru storknuð innihaldsefni og eru besti kosturinn til að búa til músarkökur. Þar sem hlaup og mús úr fjólubláum rjómadufti hafa örlítið fjólubláabragð, mun það hafa örlítið áhrif á bragðið, en matarlímsblöð gera það ekki, þar sem þau eru litlaus og bragðlaus, þannig að flestir fínir veitingastaðir nota matarlímsblöð.
Skammtur af gelatíniblaðsViðmiðunarskammturinn í almennu leiðbeiningunum er 1:40, það er að segja, 1 5 gramma matarlímsblað getur þéttað 200 grömm af vökva, en þetta hlutfall er aðeins grunnhlutfall vökvans sem getur þéttast; ef þú vilt búa til hlaup fyrir búðing er almennt mælt með því að nota hlutfallið 1:16; ef þú ert að búa til froðu skaltu almennt nota 10 grömm af matarlímsblöðum fyrir 6 tommur og 20 grömm fyrir 8 tommur.
Hvernig á að notablaða gelatín: Leggið það í bleyti í köldu vatni (ísvatn er best þegar það er heitt) áður en það er notað. Eftir að það er tekið út, kreistið vatnið úr, hrærið og bræðið í gegnum heitt vatn, hellið bræddu matarlímsvökvanum og hrærið því jafnt saman við vökvann sem á að þétta.
Ráð:1. Reynið að forðast að matarlímsblöðin skarast þegar þau eru lögð í bleyti og fjarlægið vatnið eftir að þau hafa verið lögð í bleyti. 2. Hitastigið ætti ekki að vera of hátt við upphitun, annars minnkar áhrif matarlímmyndunar. 3. Þegar matarlímsblöðin eru fljótandi skal láta þau kólna áður en þau eru notuð. Gætið þess að tímanum sé velt upp. Ef þau eru of löng storkna þau aftur, sem hefur áhrif á gæði fullunninnar vöru. 4. Geymið á þurrum stað, annars raknar þau auðveldlega.
Birtingartími: 22. júlí 2021
