Bakarívörur

699pic_06k7rt_xy

Bakarívörur

Gelatín er eins konar hreint náttúrulegt gúmmí sem unnið er úr beinahúð dýra og aðalhluti þess er prótein.Það er mikið notað í heimabakstri.Hlutverk þess er að storkna innihaldsefnin.Matur með gelatíni bragðast mjúkur og teygjanlegur, sérstaklega við framleiðslu á mousse eða búðingi.Meðal þeirra má skipta gelatíni í gelatínplötu og gelatínduft.Munurinn á þeim liggur í mismunandi líkamlegu formunum.

Eftir að hafa legið í bleyti ætti að tæma gelatínplötuna og setja í lausnina sem á að storkna og síðan má hræra og bræða hana.Hins vegar þarf ekki að hræra hlaup duft meðan á bleyti stendur.Eftir að það dregur í sig vatn sjálfkrafa og þenst út er það hrært jafnt þar til það bráðnar.Bætið síðan við heitu lausninni sem á að storkna.Athugið að allir eftirréttir úr gelatíni þurfa að vera í kæli, sem auðvelt er að bræða og afmynda í heitu umhverfi.

699pic_07d9qb_xy

Ábendingar

1. Þegar þú býrð til ávaxtamús, vegna þess að ensímið í ávöxtunum mun brjóta niður próteinið sem er í gyllingu, sem mun gera gelatín ófært um að storkna, inniheldur þessi tegund af ávöxtum kiwi ávexti, papaya osfrv. Svo þegar þú gerir ávaxtamús með gelatíni, þú ætti að sjóða ávextina fyrst.

2. Ef bleytt gelatínið er ekki notað strax skal geyma það fyrst í kæli og taka það síðan út þegar þörf krefur.

699pic_03i37m_xy

Fyrir sælgæti

Almennur skammtur af gelatíni í sælgæti er 5% - 10%.Bestu áhrifin fengust þegar skammtur gelatíns var 6%.Viðbót á gelatíni í gúmmí er 617%.0,16% - 3% eða meira í núggati.Skammturinn af sírópinu er 115% ~ 9%.Innihald munnsogstöflu eða jujube sælgæti ætti að innihalda 2% - 7% gelatín.Gelatín er teygjanlegra, sveigjanlegra og gegnsærra en sterkja og agar við nammiframleiðslu.Sérstaklega þarf það gelatín með miklum hlaupstyrk þegar það framleiðir mjúkt og mjúkt nammi og karamellu.

Fyrir mjólkurvörur

Myndun vetnistengja í ætu gelatíni kemur með góðum árangri í veg fyrir mysuútfellingu og kaseinsamdrætti, sem kemur í veg fyrir að fastur fasi aðskiljist frá fljótandi fasa og bætir uppbyggingu og stöðugleika fullunnar vöru.Ef matarlím er bætt út í jógúrt er hægt að koma í veg fyrir að mysu skilist og bæta uppbyggingu og stöðugleika vörunnar.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji