Heim

Hvað er gelstyrkur?

Gelstyrkur er almennt gefinn upp sem Bloom-gildi. Í stöðluðu prófi er 6,67% gelatínlausn látin standa við 10°C í um það bil 17 klukkustundir og krafturinn sem þarf til að þrýsta gelið niður um 4 mm er mældur í grömmum. Sú niðurstaða er gefin upp sem Bloom-gildi. Gelatín er fáanlegt í verslun með breitt úrval af Bloom-gildum, en Gelken gelatín er í boði frá 50–320 Bloom. Tvær vörur með sama Bloom-gildi ættu að sýna sambærilegan gelþéttleika við sömu prófunarskilyrði, en þær geta samt verið mismunandi hvað varðar seigju og notkunargetu.

Blómstrandi svið og hvað það þýðir

Við sama styrk og sambærilegar aðstæður gefur hærra blómgunargildi almennt stífara gel. Gæði með lægri blómgunargildi geta veitt mýkri áferð, en meðal- til há blómgunargildi eru oft valin þegar meiri stífleiki eða teygjanleiki gelsins er nauðsynlegur, eins og í sælgæti. Hins vegar ætti ekki að líta á blómgunargildi sem sjálfstæðan mælikvarða á storknun eða bræðsluhegðun. Uppruni gelatíns, styrkur, samsetning og gelstyrkur geta öll haft áhrif á hlaupmyndun og bræðslueiginleika.

Gelstyrkur vs. hlaupþéttni

Oft er hægt að ná tilætluðum áferðum með því að vega og meta styrk gelsins og skammt gelatínsins. Hærri Bloom-gæði gæti leyft lægri skammta, en lægri Bloom-gæði gæti þurft meira gelatín til að ná svipuðum stífleika. Hins vegar er sambandið ekki alhliða línuleg formúla: föst efni, sykur, sýrur, sýrustig, vinnsluhiti og önnur innihaldsefni hafa einnig áhrif á lokaútkomuna af gelið. Því ættu framleiðendur að bera saman skammtastærðir með bekkjar- og framleiðslulínum frekar en að reikna fasta skammtalækkun út frá Bloom-gildinu einu saman.

Gelstyrkur og harðnunarhiti

Gelstyrkur og hlaupmyndunarhegðun tengjast en ætti ekki að meðhöndla sem sömu forskrift. Í sambærilegum gelatínkerfum getur hærra blómgildi tengst hærra hlaupmyndunar- og bræðslumarki sem og hraðari hlaupmyndun. Hins vegar skiptir uppruni dýraríkisins, tegund gelatíns, styrkur, samsetning og vinnsluskilyrði einnig máli. Einkennandi bráðnunareiginleikar gelatíns koma frá þessari heildar hitaafturkræfu gelhegðun frekar en frá blómgildinu einu saman.

Gelstyrkur vs. seigja: Mismunandi forskriftir

Algeng mistök eru að gera ráð fyrir að hærra blómgildi þýði sjálfkrafa meiri seigju. Gelstyrkur og seigja lýsa mismunandi virknieiginleikum og ætti ekki að nota þau til skiptis. Tvær gelatíntegundir geta haft sama blómgildi en mismunandi seigju, sem hefur áhrif á dælingu, blöndun, útfellingu, froðumyndun eða húðunarhegðun. Báðir eiginleikar eru undir áhrifum af sameindaþyngdardreifingu gelatínsins, þannig að framleiðendur ættu að meta og tilgreina þá sérstaklega þegar flæðihegðun skiptir máli.

Að velja rétta blómið fyrir umsókn þína

Hvernig gelstyrkur er mældur og prófaður

Gelstyrkur er mældur við stöðluð skilyrði, sem gerir kleift að bera saman blómgunargildi þegar sama prófunaraðferð er notuð. Fyrir efni sem kemur inn skal bera saman vottorð um gæði (CoA) við samþykktar forskriftir og þróunarniðurstöður yfir samfelldar lotur. Breyting á blómgunargildi þýðir ekki sjálfkrafa að lota sé gölluð, en óvæntar breytingar ættu að vera rannsakaðar ásamt seigju og afköstum notkunar. Þegar birgjar eru bornir saman skal staðfesta að prófunaraðferðin og skilyrðin séu jafngild.

Virkað dæmi: Að setja upp gúmmíuppskrift

Segjum sem svo að núverandi gúmmíformúla þín noti 200-Bloom gelatín með 6%. Þegar 250-Bloom gæðaflokkur er metinn gæti lægri skammtur náð tilætluðum fastleika, en ekki ætti að gera ráð fyrir að 5% sé beint jafngilt. Sykurþurrefni, sýrur, seigja gelatíns, eldunarskilyrði og útfellingarhiti geta allt breytt niðurstöðunni. Betri aðferð er að minnka skammtinn stig fyrir stig í rannsóknum á bekk og staðfesta síðan áferð og línuhegðun áður en uppskriftin er endanleg.

Úrræðaleit áferðar með gelstyrk

Þegar vara er of mjúk eða of stíf er gelstyrkur einn af fyrstu breytunum í samsetningu sem þarf að skoða, ásamt gelatínskömmtun og vinnsluskilyrðum. Í gúmmímjöli getur hærra blómgildi eða aukinn gelatínskömmtun aukið stífleika, en hvor valkostur fyrir sig getur haft áhrif á seigju, hörðnunarhegðun og útfellingu á annan hátt. Fyrir eftirrétti eða aðrar mýkri notkunarmöguleika getur það hjálpað að minnka gelstyrk eða skammt. Að fylgjast með hlaupstyrk, skömmtun, seigju og helstu vinnsluskilyrðum saman gerir áferðarbilanagreiningu áreiðanlegri.

Gelstyrkur samanborið við aðrar upplýsingar sem vert er að fylgjast með

Blómgun er aðalatriðið, en paraðu hana við seigju, raka, sýrustig, ísólarflæði og örverumörk. Fyrir vörur sem verða fyrir hlýjum aðstæðum þarf sérstaka athygli að gæta að hlaupmyndun og bráðnun.

Algengar spurningar

Er hærri blóma alltaf betri?

Nei. Hærra Bloom-gildi gefur almennt fastara gel við sama styrk, en það getur einnig breytt hlaupmyndunarhegðun og þurft aðlögun á ferlinu. Besta gildið er það sem uppfyllir markmið um áferð, skammt, vinnsluskilyrði og kröfur um fullunna vöru. Að velja hærri tölu án samsetningarprófunar bætir ekki sjálfkrafa gæði vörunnar.

Get ég skipt út blómagildi fyrir annað?

Oft, en ekki sem bein ein-fyrir-einn staðgengill. Meiri blómaþéttni gerir þér kleift að nota minna duft fyrir sama fastleika, sem getur bætt bragðlosun. En prófaðu alltaf áferð, hörðnunartíma og hegðun línunnar aftur, því seigja og ferliseiginleikar geta verið mismunandi eftir gæðaflokkum jafnvel við sama fastleika.

Niðurstaða

Gelstyrkur er mælikvarði á fastleika gelatíns. Veldu gæðaflokk út frá bæði áferð og framleiðslukröfum og staðfestu samþykktar forskriftir á greiningarvottorði. Til að meta viðeigandi gæðaflokk skaltu óska ​​eftir sýnishorni úr 50–320 Bloom matar gelatínlínunni frá Gelken. Fyrir frekari upplýsingar, skoðaðu leiðbeiningar okkar um hvað matar gelatín er og hvernig það er framleitt.

https://www.linkedin.com/in/xiaoji-ma-047029157/

https://www.facebook.com/eric.ma.549221

Eiríkur Ma

Framkvæmdastjóri

Með tveggja áratuga reynslu í framleiðslu á gelatíni og kollageni hefur Eric stýrt stefnumótandi rekstri sem stöðugt skilar kröftugum viðskiptavexti og markaðsaukningu á heimsvísu.