Gelatín er fjölhæft hráefni sem hefur gegnt mikilvægu hlutverki í matvælum og iðnaði um aldir.Einstakir eiginleikar þess gera það ómissandi í margs konar notkun.Hins vegar er ekki allt gelatín búið til jafnt.Í þessu bloggi munum við kanna mikilvægan mun á iðnaðar og ætu gelatíni, skýra notkun þeirra, eiginleika og framleiðsluaðferðir.
Ætandi gelatín, einnig þekkt sem matarlím, er framleitt sérstaklega til manneldis.Það er notað sem hleypiefni til að bæta áferð og mýkt við margs konar matvæli.
Heimild og vinnsla:
Ætlegt matarlím er unnið úr hágæða kollagenríkum aukaafurðum úr dýrum, eins og svínum eða kúm.Þessar uppsprettur eru valdar úr dýrum sem henta til manneldis.Vinnsluaðferðin felur í sér mörg stig útdráttar, síunar og dauðhreinsunar, sem tryggir að lokaafurðin uppfylli strangar reglur um matvælaöryggi.
Gelstyrkur og seigja:
Þrátt fyrir að æt gelatín komi einnig í ýmsum hlaupstyrk og seigju, eru gildin almennt lægri miðað við iðnaðar gelatín.Þessi lægri styrkur gefur mýkri hlaupáferð, sem gerir það hentugt til notkunar í hlaup, eftirrétti, marshmallows og önnur matartengd notkun.
Notkun æts gelatíns:
Ætlegt matarlím er mikið notað í matvælaiðnaði vegna einstakra eiginleika þess, þar á meðal:
- Nammi: Það virkar sem hleypiefni í sælgæti, marshmallows og sælgæti af hlaupi, sem veitir æskilega áferð og samkvæmni.
- Mjólkurvörur: Gelatín er notað í jógúrt, ís og þeyttan rjóma til að koma á stöðugleika og auka áferð.
- Brauð og sætabrauð: oft notað við framleiðslu á mousse, fyllingum og gljáa til að veita slétta og viðkvæma áferð.
- Kjötvinnsla: Gelatín hjálpar til við að varðveita og bæta raka í unnar kjötvörur eins og pylsur, paté og kjötbollur.
Iðnaðar gelatín, einnig þekkt sem iðnaðar gelatín, er fyrst og fremst notað í notkun sem ekki er matvæli.Víða notað í læknisfræði, snyrtivörum, ljósmyndun, málningu og öðrum atvinnugreinum.Megintilgangur iðnaðar gelatíns er að veita bindandi eða hlaupandi eiginleika efna sem ekki eru nauðsynleg til manneldis.
Heimild og vinnsla:
Iðnaðargelatín er oft unnið úr aukaafurðum úr dýrum sem ekki eru í matvælum eins og beinum, hófum og húðum.Þessar uppsprettur innihalda kollagen, lykilpróteinið sem gefur gelatíni gellíka eiginleika þess.Útdráttarferlið felur í sér víðtæka hreinsun og síun til að fjarlægja óhreinindi, sem leiðir af sér mjög hreina, hreinsaða gelatínafurð.
Gelstyrkur og seigja:
Til að uppfylla fyrirhugaða iðnaðarnotkun eru iðnaðargelatín fáanleg með ýmsum styrkleika og seigju hlaups.Framleiðendur sníða hlaupstyrk til að uppfylla sérstakar kröfur með því að breyta framleiðsluferlinu eða blanda saman mismunandi gelatíni.Iðnaðar gelatín hefur tilhneigingu til að hafa hærri hlaupstyrk og seigju en æt gelatín, sem gefur betri bindingargetu.
Notkun iðnaðar gelatíns:
Iðnaðar gelatín hefur margvíslega óæta notkun, þar á meðal:
- Lyf: Það virkar sem bindiefni fyrir pillur og hylki, auðveldar að taka þau og veitir stöðugleika.
- Snyrtivörur: Iðnaðargelatín er algengt innihaldsefni í margskonar snyrtivörur eins og hárvörur, húðkrem og krem vegna filmumyndandi og rakagefandi eiginleika.
- Ljósmyndun: Gelatín er nauðsynlegt til framleiðslu á ljósmyndafilmu, þjónar sem bindiefni fyrir ljósnæma fleyti.
- Málning: Notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun við framleiðslu á málningu, húðun og bleki.
Pósttími: 11-11-2023
