Heim

S'mores er klassískur sumareftirréttur og ekki að ástæðulausu.Ristað, squishy marshmallow og örlítið bráðnir súkkulaði teningur er samloka á milli tveggja stökku graham kex-ekkert betra en þetta.
Ef þú ert S'mores elskhugi og vilt hækka magn þessa sæta nammi, vinsamlegast íhugaðu að búa til þína eigin marshmallows.Fyrir Söndru Palmer, matreiðslukennara við New York City Institute of Culinary Education, er heimagerður marshmallows mun betri en keyptur marshmallows.„Fjölframleidd marshmallows er seigt og hefur mjög lítið bragð.Þegar þú gerir þær heima geturðu stjórnað áferðinni á meðan þú gerir tilraunir með mismunandi bragðtegundir,“ sagði hún við mig.„Áferð heimatilbúins marshmallows er líka mýkri en keypt í búð, sem leiðir til s'mores sem eru seigfljótari.
Til að búa til þína eigin marshmallows þarftu nokkur eldhúsverkfæri, þar á meðal blöndunartæki, sælgætishitamæli og hitaþolinn gúmmíspaða.Palmer benti á að ef þú hefur búið til sælgæti áður ætti það að vera auðvelt að búa til þína eigin marshmallows.

Hugsaðu um heimabakað marshmallows sem auðan striga til að bragðbæta.Til dæmis er hægt að búa til ávaxtamarshmallows með því að setja matarlím í safa eða mauk í stað vatns.„Í gegnum árin, hjá Three Tarts, höfum við fundið upp margar bragðtegundir,“ sagði Palmer."Við fullkomnuðum listina að tvöfalda marshmallows og kepptum við viðskiptavini okkar um að koma með fleiri áhugaverðar bragðtegundir til að prófa. Eitt af okkar uppáhalds er basil greipaldinsamsetningin, en við gerðum líka rósmarín Ilmandi súkkulaði, jarðarberjabasil og vanillurós."Fyrir s'mores, íhugaðu að búa til hindberja- eða kanilmarshmallows, eða jafnvel frekar að búa til súkkulaði graham kex.
Palmer deildi góðfúslega uppskriftinni sinni af vanillubaunamarshmallow (fyrir neðan), sem þú getur notað sem upphafspunkt til að búa til hvaða bragðmarshmallow sem þú vilt.Það er líka áhrifaríkt að halda sig við klassíska vanillu.Að því er varðar nokkrar undirstöðu- og ráðstafanir, deildi hún eftirfarandi:

Ef þú ert að nota matarlímsblöð, bætið þá einni lak í einu við blómstrandi vökvann.Þegar gelatínið hefur mýkst aðeins skaltu brjóta blöðin saman til að tryggja að þau séu alveg á kafi í vökvanum.Bætið vanillustönginni út í og ​​setjið til hliðar.Ef þú notar gelatínduft skaltu strá því varlega yfir blómstrandi vökvann.Það ættu ekki að vera þurrir blettir.
Hellið beint í 3 lítra pönnu, bætið fyrst glúkósasírópi til að húða botninn á pönnunni og bætið síðan sykrinum við.
Hellið 1/2 bolla af vatni á yfirborð sykurs til að búa til „blautan sand“ áferð.Tengdu sælgætishitamælirinn við pottinn þannig að peran sé rétt undir yfirborði blöndunnar.(Þetta kemur í veg fyrir rangar álestur.) Settu pönnuna á háan hita þegar þú útbýr bökunarplötuna.

Sprautaðu 9 x 12 tommu bökunarpönnu með eldunarúða sem festist ekki, þurrkaðu síðan af pönnunni með pappírshandklæði.Þetta kann að virðast undarlegt, en þetta er vátrygging: ef þú þurrkar ekki pönnuna hreint verður maíssterkjulagið ójafnt og marshmallows geta fest sig þegar þú reynir að snúa því út.Notaðu amýlósa, dustaðu af pönnunni og sláðu af umframmagninu.Settu tilbúna pönnuna til hliðar.
Þegar sírópið er að freyða og hitamælirinn sýnir 240 gráður Fahrenheit, fjarlægðu blönduna af eldinum og fjarlægðu hitamælirinn varlega.Bætið gelatíninu sem hefur verið þróað út í og ​​hrærið með hitaþolnum spaða þar til gelatínið er alveg uppleyst.

Hellið blöndunni í skál hrærivélar með þeytara og þeytið rólega þar til blandan er orðin nógu þykk til að skvetta ekki.Aukið hraðann í háan hraða og þeytið þar til blandan kólnar aðeins og marshmallowið er dregið í sundur í hvössum tindum frá hliðum skálarinnar.
Fylltu litla skál með heitu vatni sem þú þolir og settu til hliðar.Notaðu gúmmíspaða til að flytja þeyttu blönduna yfir á tilbúna pönnu.Bleytið hendurnar með heitu vatni og dreifið marshmallows jafnt í pottinn.Ef nauðsyn krefur skaltu bleyta hendurnar aftur til að búa til slétt yfirborð.

Látið marshmallow yfirborðið þorna við stofuhita (það verður klístrað þegar það er undirbúið) og húðaðu síðan toppinn með marshmallowdufti.Hyljið marshmallows með plastfilmu og geymið í kæli í tvær klukkustundir til yfir nótt.
Hellið marshmallows sem sett er núna á skurðbrettið og merkið þá sem 1 1/2 tommu ferninga.Skerið og hjúpið með marshmallow dufti til að koma í veg fyrir að marshmallows festist saman.Geymið marshmallows í loftþéttum umbúðum við stofuhita í allt að 2 vikur eða í kæli í 1 mánuð.

Jafnvel áður en ég byrjaði matarskrifarferil minn hafði ég ætlað að ferðast um fræga veitingastaði og vinsælustu nýju réttina, sem aðstoðarritstjóri á The Daily Meal, þar sem ég Jafnvel áður en ég byrjaði matargerðarferil minn hafði ég verið ætlar að ferðast um fræga veitingastaði og vinsælustu nýju réttina, sem aðstoðarritstjóri á The Daily Meal, þar sem ég fjallaði um matar- og drykkjarfréttir og skrifaði meira.Langt matreiðsluefni.Eftir TDM flutti ég í efnisritstjórastöðu hjá Google, þar sem ég skrifaði Zagat efni—þar á meðal athugasemdir og bloggfærslur—og afrit sem birtust í Google kortum og Google Earth.Fyrir Forbes fjallaði ég um mikið úrval af matar- og drykkjarefnum, allt frá viðtölum við matreiðslumenn og handverksframleiðendur til innlendrar veitingastefnu.