Heim

S'mores er klassískur sumareftirréttur og það af góðri ástæðu. Ristaður, mjúkur sykurpúði og örlítið bráðnir súkkulaðibitar eru settir á milli tveggja stökkra Graham-kexkexa - ekkert betra en þetta.
Ef þú ert mikill S'mores-unnandi og vilt gera þessa sætu sælgæti enn betri, þá skaltu íhuga að búa til þína eigin sykurpúða. Söndru Palmer, matreiðslukennara við Matreiðsluskólann í New York borg, segir að heimagerðir sykurpúðar séu miklu betri en keyptir sykurpúðar. „Fjölframleiddir sykurpúðar eru seigir og bragðlitlir. Þegar þú býrð þá til heima geturðu stjórnað áferðinni á meðan þú prófar mismunandi bragðtegundir,“ sagði hún mér. „Áferð heimagerðra sykurpúða er líka mýkri en keyptra, sem leiðir til seigari s'mores.“
Til að búa til þínar eigin sykurpúða þarftu nokkur eldhúsáhöld, þar á meðal standhrærivél, sælgætishitamæli og hitaþolna gúmmíspaða. Palmer benti á að ef þú hefur búið til sælgæti áður ætti að vera mjög auðvelt að búa til þína eigin sykurpúða.

Hugsaðu um heimagerða sykurpúða eins og autt striga til að bragðbæta. Til dæmis er hægt að búa til ávaxtakennda sykurpúða með því að setja matarlím út í safa eða mauk í stað vatns. „Í gegnum árin höfum við hjá Three Tarts fundið upp mörg bragðefni,“ sagði Palmer. „Við fullkomnuðum listina að tvöfalda sykurpúða og kepptum við viðskiptavini okkar um að finna upp á áhugaverðari bragðtegundum til að prófa. Ein af uppáhaldsbragðtegundunum okkar er basil-grapefruit blandan, en við bjuggum líka til rósmarín ilmandi súkkulaði, jarðarberjabasil og vanillurós.“ Fyrir s'mores, íhugaðu að búa til hindberja- eða kanil-sykurpúða, eða jafnvel fleiri súkkulaði-graham kex.
Palmer deildi vinsamlega uppskrift sinni að vanillubauna sykurpúðum (hér að neðan), sem þú getur notað sem upphafspunkt til að búa til hvaða sykurpúða sem þú vilt. Að halda sig við hefðbundna vanillu er líka áhrifaríkt. Hvað varðar grunnatriði sem má og má ekki, þá deildi hún eftirfarandi:

Ef þið notið matarlímsblöð, bætið einu blaði í einu út í blómvökvann. Þegar matarlímið hefur mýkst aðeins, brjótið blöðin saman til að tryggja að þau séu alveg sökkt í vökvann. Bætið vanilludufti út í og ​​leggið til hliðar. Ef þið notið matarlímsduft, stráið því varlega yfir blómvökvann. Það ættu ekki að vera þurrir blettir.
Hellið beint í 3 lítra pott, bætið fyrst glúkósasírópi út í til að hjúpa botninn á pottinum og bætið síðan sykrinum út í.
Hellið 1/2 bolla af vatni á yfirborð sykursins til að búa til „blautan sand“ áferð. Tengið sælgætishitamælinn við pottinn þannig að kúlan sé rétt fyrir neðan yfirborð blöndunnar. (Þetta kemur í veg fyrir rangar mælingar.) Setjið pönnuna á háan hita þegar þið útbúið bökunarplötuna.

Spreyið 23 x 30 cm bökunarform með matarolíuspreyi og þurrkið síðan formið með pappírsþurrku. Þetta kann að virðast skrýtið, en það er trygging: ef þið þurrkið ekki formið hreint verður maíssterkjulagið ójafnt og sykurpúðarnir gætu fest sig við þegar þið reynið að snúa því út. Notið amýlósa, stráið ryki af formið og berjið af umframmagnið. Setjið undirbúið formið til hliðar.
Þegar sírópið er farið að malla og hitamælirinn sýnir 240 gráður Fahrenheit, takið blönduna af eldinum og fjarlægið hitamælirinn varlega. Bætið við matarlíminu sem hefur myndast og hrærið með hitþolinni sleif þar til það er alveg uppleyst.

Hellið blöndunni í skál standhrærivélar með þeytara og þeytið hægt þar til blandan er orðin nógu þykk til að forðast skvettur. Aukið hraðann í hæsta hraða og þeytið þar til blandan kólnar örlítið og sykurpúðarnir losna í sundur í hvössum toppum frá hliðum skálarinnar.
Fyllið litla skál með heitu vatni sem þið þolið og leggið til hliðar. Notið gúmmíspaða til að hella þeyttu blöndunni yfir í pottinn. Vökvið hendurnar með heitu vatni og dreifið sykurpúðunum jafnt í pottinum. Ef nauðsyn krefur, vökvið hendurnar aftur til að búa til slétt yfirborð.

Látið yfirborð sykurpúðans þorna við stofuhita (það verður klístrað þegar það er tilbúið) og smyrjið síðan yfirborðið með sykurpúðardufti. Hyljið sykurpúðana með plastfilmu og kælið í tvær klukkustundir eða yfir nótt.
Hellið sykurpúðunum sem nú eru lagðir á skurðarbrettið og merkið þá sem 3,8 cm ferninga. Skerið og hjúpið með sykurpúðadufti til að koma í veg fyrir að sykurpúðarnir festist saman. Geymið sykurpúðana í loftþéttu íláti við stofuhita í allt að 2 vikur eða kælið í 1 mánuð.

Jafnvel áður en ég hóf feril minn sem matreiðsluritari hafði ég ætlað að ferðast um fræga veitingastaði og kynnast vinsælustu nýju réttunum, sem aðstoðarritstjóri hjá The Daily Meal, þar sem ég fjallaði um fréttir af mat og drykk og skrifaði meira. Langt umræðuefni um matarferðir. Eftir TDM færði ég mig yfir í stöðu efnisritstjóra hjá Google, þar sem ég skrifaði Zagat-efni - þar á meðal athugasemdir og bloggfærslur - og texta sem birtust í Google Maps og Google Earth. Fyrir Forbes fjallaði ég um fjölbreytt matar- og drykkjarefni, allt frá viðtölum við matreiðslumenn og handverksframleiðendur til þjóðlegrar matargerðarþróunar.