HVERNIG Á AÐ GERA FUDGE
Hvítur sykur 30-40 hlutar, umbreytingarsíróp 10-15 hlutar, sterkjusíróp 30-40 hlutar, þurrt gelatín 4,5 til 7,5 hlutar, þurrt duft 5 til 10 hlutar, sítrónusýra 0,4 til 0,6 hlutar, natríumsítrat 0,075 til 0,9 hlutar
Skrefin eru sem hér segir:
1. Búðu til þurrduftmauk: hráefnið af hreinu þurru dufti er brotið í duft fyrir minna en 100 tilgangi, og síðan blandað í deig með smá heitu vatni við 80 °C;
2 gelatín: með þyngd þurru gelatíns 2 ~ 3 sinnum vatnið, gelatínið lagt í bleyti, hitað þar til allt í sól, á meðan það er heitt til að bæta við þurrduftmauki, þurrduftmauki og lími blandað vel saman og síðan þéttað í ákveðna þykkt af gelatíni, skera í litla bita;
3 sykur: fyrsti sykurinn mun leysast upp, og þá bæta við sterkjusírópi og umbreytingarsírópi, til að vera allt uppleyst, síandi sykur, sykur er ekki hægt að bæta við í vinnslu gelatíns, þar til sírópið sýður, sírópssuðuhitastigið er 115 ~ 120° C, þú getur hætt að sjóða sykur, kælingu;
4. Blandið saman og látið standa: Þegar hitastig sírópsins kólnar í um 100°C, bætið þá gelatíni út í og blandið, bætið síðan við limesýru og natríumsítrati, hrærið rólega jafnt og látið standa eftir að hrært hefur verið, þannig að loftbólurnar í sírópinu safnast saman í yfirborð sírópsins, og flettu síðan af;
5. Mótun:
(1) hella mold mótun, síróp eftir að standa, eða í fljótandi ástandi, og hefur ákveðna lausafjárstöðu, er hægt að steypa mold mótun aðferð mótun;
(2) Skurður mótun, sírópið eftir að hafa staðið er kælt og þétt í ákveðna þykkt, og síðan skorið mótun, skorið mótun er í samræmi við nauðsynlega lögun og stærð skurðarins;
6. Sandblöndunarumbúðir: hella mold mótun af mjúku sælgæti, sigta út úr sterkjunni, fjarlægja sykuryfirborð moldduftsins, sandblöndun, með samræmdum ögnum af fínum hvítum sykri til að hræra, þannig að það festist við yfirborðið á mjúkt nammi.
Pósttími: Des-01-2021
