HVERNIG Á AÐ GERA FUDGE
Hvítur sykur 30-40 hlutar, umbreytingarsíróp 10-15 hlutar, sterkjusíróp 30-40 hlutar, þurrt gelatín 4,5 til 7,5 hlutar, þurrt duft 5 til 10 hlutar, sítrónusýra 0,4 til 0,6 hlutar, natríumsítrat 0,075 til 0,9 hlutar
Skrefin eru sem hér segir:
1. Búðu til þurrduftmauk: hráefnið af hreinu þurru dufti er brotið í duft fyrir minna en 100 tilgangi, og síðan blandað í deig með smá heitu vatni við 80 °C;
2 gelatín: með þyngd þurru gelatíns 2 ~ 3 sinnum vatnið, gelatínið lagt í bleyti, hitað þar til allt í sól, á meðan það er heitt til að bæta við þurrduftmauki, þurrduftmauki og lími blandað vel og síðan þéttað í ákveðna þykkt af gelatíni, skera í litla bita;
3 sykur: fyrsti sykurinn mun leysast upp, og þá bæta við sterkjusírópi og umbreytingarsírópi, til að vera allt uppleyst, síandi sykur, sykur er ekki hægt að bæta við í vinnslu gelatíns, þar til sírópið sýður, sírópssuðuhitastigið er 115 ~ 120° C, þú getur hætt að sjóða sykur, kælingu;
4. Blandið og látið standa: Þegar hitastig sírópsins kólnar í um 100°C, bætið þá gelatíni út í og blandið, bætið síðan við limesýru og natríumsítrati, hrærið rólega jafnt og látið standa eftir að hrært hefur verið, þannig að loftbólurnar í sírópinu safnast saman í yfirborð sírópsins, og flettu síðan af;
5. Mótun:
(1) hella mold mótun, síróp eftir að standa, eða í fljótandi ástandi, og hefur ákveðna lausafjárstöðu, er hægt að steypa mold mótun aðferð mótun;
(2) Skurður mótun, sírópið eftir að hafa staðið er kælt og þétt í ákveðna þykkt, og síðan skorið mótun, skorið mótun er í samræmi við nauðsynlega lögun og stærð skurðarins;
6. Sandblöndunarumbúðir: hella mold mótun af mjúku sælgæti, sigta út úr sterkjunni, fjarlægja sykuryfirborð moldduftsins, sandblöndun, með samræmdum ögnum af fínum hvítum sykri til að hræra, þannig að það festist við yfirborð mjúkt nammi.
Pósttími: Des-01-2021
