HVERNIG Á AÐ GERA SÚKKULAÐI
Hvítur sykur 30-40 hlutar, síróp 10-15 hlutar, sterkjusíróp 30-40 hlutar, þurrt matarlím 4,5 til 7,5 hlutar, þurrt duft 5 til 10 hlutar, sítrónusýra 0,4 til 0,6 hlutar, natríumsítrat 0,075 til 0,9 hlutar
Skrefin eru eftirfarandi:
1. Búið til þurrt duftpasta: Hráefnið úr hreinu þurru dufti er brotið niður í duft í minna en 100 skipti og síðan blandað saman við smá heitt vatn við 80°C í mauk;
2 gelatínÞyngd þurrs matarlíms: 2-3 sinnum meiri þyngd vatns, leggið matarlímið í bleyti og hitið þar til allt hefur myndast. Bætið þurru dufti og lími saman við á meðan það er heitt. Blandið þurru dufti og lími vel saman og þjappið síðan niður í ákveðna þykkt matarlím og skerið í litla bita.
3. Sykur: Fyrst leysist sykurinn upp, síðan er sterkjusírópi og sírópi bætt við til að leysa allt upp. Síið sykurinn. Ekki má bæta sykri við matarlím fyrr en sírópið sýður. Sjóðhitastig sírópsins er 115 ~ 120°C. Hættu að sjóða sykurinn og kældu hann.
4. Blandið saman og látið standa: Þegar hitastig sírópsins kólnar niður í um 100°C, bætið matarlími út í og blandið, bætið síðan við limesýru og natríumsítrati, hrærið hægt og rólega jafnt og látið standa eftir að hafa hrært, þannig að loftbólurnar í sírópinu safnist saman við yfirborð sírópsins og skolið síðan af;
5. Mótun:
(1) Þegar mótið er hellt í mótið, er sírópið látið standa eða í fljótandi ástandi og hefur ákveðna lausafjárstöðu, sem hægt er að nota í steypumótunaraðferðinni;
(2) Skurðmótun, sírópið eftir að það hefur staðið er kælt og þétt í ákveðna þykkt, og síðan skorið mótið, skorið mótið í samræmi við nauðsynlega lögun og stærð skurðarins;
6. Umbúðir með sandblöndu: Hellið mjúku sælgætinu í mótið, sigtið sterkjuna úr, fjarlægið sykur af yfirborði mótsins, blandið sandi saman og hrærið fínum hvítum sykri saman við yfirborð mjúku sælgætisins.
Birtingartími: 1. des. 2021
