HVERNIG Á AÐ greina á milli pektíns og gelatíns?
Bæði pektín oggelatínhægt að nota til að þykkna, hlaupa og laga ákveðin matvæli, en það er nokkur mikilvægur munur á þessu tvennu.
Hvað varðar heimild, pektín er kolvetni sem kemur úr plöntu, venjulega ávöxtum.Það er að finna í frumuveggjum plantna og heldur venjulega frumum saman.Flestir ávextir og sumt grænmeti innihalda pektín, en sítrusávextir eins og epli, plómur, vínber og greipaldin, appelsínur og sítrónur eru bestu uppsprettur pektíns.Styrkurinn er mestur þegar ávöxturinn er á byrjunarstigi.Flest auglýsing pektín eru gerð úr eplum eða sítrusávöxtum.
Gelatín er búið til úr dýrapróteini, próteini sem finnst í kjöti, beinum og dýrahúð.Gelatín leysist upp við upphitun og storknar þegar það er kælt, þannig að maturinn storknar.Mest af gelatíni sem framleitt er í atvinnuskyni er búið til úr svínaskinni eða kúbeini.
Hvað næringu varðar, vegna þess að þau koma frá mismunandi uppruna hafa gelatín og pektín gjörólík næringareiginleika.Pektín er kolvetni og uppspretta leysanlegra trefja og þessi tegund lækkar kólesteról, kemur á stöðugleika í blóðsykri og hjálpar þér að verða saddur.Samkvæmt USDA inniheldur 1,75 aura pakki af þurrkuðu pektíni um 160 hitaeiningar, allt úr kolvetnum.Gelatín er aftur á móti allt prótein og hefur um það bil 94 hitaeiningar í 1-eyri pakka.Samtök bandarískra gelatínframleiðenda segja að gelatín innihaldi 19 amínósýrur og allar amínósýrur sem nauðsynlegar eru fyrir menn nema tryptófan.
Hvað varðar umsóknir, gelatín er almennt notað til að hræra í mjólkurvörum, eins og sýrðum rjóma eða jógúrt, auk matvæla eins og marshmallows, kökukrem og rjómafyllingar.Það er einnig notað til að hræra sósu, eins og niðursoðin skinka. Lyfjafyrirtæki nota venjulega gelatín til að búa til lyfjahylki.Pektín er hægt að nota í svipuðum mjólkurvörum og bakaríum, en vegna þess að það þarf sykur og sýrur til að halda því á sínum stað er það oftar notað í sultublöndur eins og sósur.
Birtingartími: 29. júní 2021
