Hvernig á að greina á milli pektíns og gelatíns?
Bæði pektín oggelatínHægt er að nota til að þykkja, hlaupa og festa ákveðna matvæli, en það er nokkur mikilvægur munur á þessu tvennu.
Hvað varðar uppruna, pektín er kolvetni sem kemur úr plöntu, oftast ávöxtum. Það finnst í frumuveggjum plantna og heldur venjulega frumum saman. Flestir ávextir og sumt grænmeti innihalda pektín, en sítrusávextir eins og epli, plómur, vínber og greipaldin, appelsínur og sítrónur eru bestu uppsprettur pektíns. Styrkurinn er mestur þegar ávöxturinn er snemma að þroskast. Flest hefðbundin pektín eru unnin úr eplum eða sítrusávöxtum.
Gelatín er unnið úr dýrapróteini, próteini sem finnst í kjöti, beinum og húð dýra. Gelatín leysist upp við hita og storknar við kælingu, sem veldur því að matvæli storkna. Flest gelatín sem framleitt er í verslunum er búið til úr svínahúð eða kúahúð.
Hvað varðar næringuÞar sem gelatín og pektín koma úr ólíkum uppruna hafa þau gjörólíka næringareiginleika. Pektín er kolvetni og uppspretta leysanlegra trefja, og þessi tegund lækkar kólesteról, jafnar blóðsykur og hjálpar þér að finna fyrir meiri fyllingu. Samkvæmt bandarísku landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) inniheldur 1,75 únsa pakki af þurrkuðu pektíni um 160 hitaeiningar, allar úr kolvetnum. Gelatín, hins vegar, er allt prótein og inniheldur um 94 hitaeiningar í 1 únsu pakka. Samtök bandarískra gelatínframleiðenda segja að gelatín innihaldi 19 amínósýrur og allar amínósýrur sem eru nauðsynlegar fyrir menn nema tryptófan.
Hvað varðar umsóknirGelatín er almennt notað til að hræra í mjólkurvörur, svo sem sýrðum rjóma eða jógúrt, sem og matvæli eins og sykurpúða, glassúr og rjómalöguð fylling. Það er einnig notað til að hræra í sósum, eins og niðursoðinni skinku. Lyfjafyrirtæki nota venjulega gelatín til að búa til lyfjahylki. Pektín er hægt að nota í svipuðum mjólkur- og bakaríframleiðslu, en vegna þess að það þarfnast sykurs og sýru til að halda því á sínum stað er það algengara notað í sultublöndur eins og sósur.
Birtingartími: 29. júní 2021
