Gelatíner náttúrulegt úrvals innihaldsefni sem er enn virkt í dag í sjóðandi eða öðrum sælgætisframleiðslu vegna óbætanlegra hitaafturkræfra hlaupeiginleika þess.Hins vegar er raunverulegur möguleiki gelatíns langt umfram fyrirhugaða notkun þess.Gelatín er ómissandi innihaldsefni í óteljandi matvælanotkun og býr yfir mörgum hagnýtum eiginleikum sem ekki er auðvelt að líkja eftir.Gelatín er frábært bindiefni, hlaup- og froðuefni, ýru- og sveiflujöfnunarefni og fullkomið filmu- og froðumyndandi efni.Það skapar fullkomna áferð, gefur einstakt bragð og hefur það hlutverk að auka bragðlosun!Og sem hreint prótein eykur það næringarinnihald matvæla, samræmist hreinum merkimiðum og er ekki ofnæmisvaldandi.Vegna fjölhæfni þess og fjölhæfni er gelatín tilvalið innihaldsefni fyrir sælgæti, mjólkurvörur og fleira.
Gelatín er náttúrulegt gæðaefni með marga gagnlega eiginleika sem aukefni í matvælum.Gelatín er notað á margan hátt í nútíma matvælaframleiðslu, til dæmis til að halda vörum í lagi.Annað dæmi er vara úr gelatíni sem bráðnar við líkamshita og storknar við kælingu.Þess vegna bráðna vörur sem innihalda gelatín í munni og tryggja fullkomna bragðlosun.Skemmtilegir eiginleikar gelatíns gera það óbætanlegt í matvælageiranum.Laus við kólesteról, sykur og fitu, auðmeltanlegt og ekki ofnæmisvaldandi eru einnig mikilvægir eiginleikar gelatíns.
Gelatín hefur einnig kosti við framleiðslu á fitusnauðum, sykrisnauðum og kaloríumsnauðum vörum.Þegar fólk þarf að draga úr neyslu glýkólípíða og upplifa sama bragðið getur það einfaldað þróun og framleiðslu slíkra vara.Til dæmis, hvernig færðu fitulítinn mat sem bragðast eins og fituríkur matur?Við getum bætt gelatíni við rjómaost til að bæta áferð hans, auka fleyti, minnka hitaeiningar og búa til froðu.Eða í kjötnotkun getur gelatín veitt líkama, aukið bragð, bætt lífræna eiginleika og dregið úr fituprósentu.
Gelatín gegnir afar mikilvægu hlutverki við undirbúning og þróun nýrra afbrigða af mjólkurvörum og eftirréttum.Með því að nota rétt magn og tegund af gelatíni er hægt að búa til létta, rjómalöguð jógúrt eða afbrigði af öðrum algengum mjólkurvörum, svo sem ís.Gelatín er fær um að bindast með vatni og er alhliða ýru- og sveiflujöfnunarefni.Hann er fær um að líkja eftir „fitugum“ munntilfinningu og er tilvalið fyrir fitusnauðar, hálffeitu- eða jafnvel fitulausar vörur.Hann gerir fitulausan ís jafn sléttan og feitan ís, án viðbótar aukaefna.Framúrskarandi froðumyndandi eiginleikar og stöðugleiki gelatínsins sjálfs gera mjólkurvörum, svo sem mousse og vel þeyttum rjómavörum, stöðugar við stofuhita og veita skemmtilega munntilfinningu.
Ekki baragelatínveita fullkomna áferð fyrir mjólkurvörur, það er líka ótrúlega auðvelt að gera.Venjulega þarf gelatín að leysast upp fyrir frekari vinnslu.En í mjólkurframleiðslu nægir almennt notað gerilsneyðingarhitastig til að leysa matarlímið upp að fullu.Þess vegna er forupplausnarþrepinu sleppt í framleiðslu, sem einfaldar þar með framleiðsluferlið og lækkar kostnað.
Auk mjólkurafurða er ekki hægt að útbúa marga matargerð án æts gelatíns.Inniheldur gúmmíbjörn, víntyggjó, seigt sælgæti, ávaxtakonfekt, marshmallows, lakkrís og súkkulaði.Gelatín veitir mýkt, seiglu og lengri geymsluþol.Það myndar og styrkir froðuna úr léttu sælgæti sem andar vel og auðveldar flutning og geymslu vörunnar.
Framleiðsla á bökunarvörum krefst einnig þátttöku gelatíns.Þar sem matarlím gerir rjóma- eða rjómafyllingar stöðugar eru þær hentugar til að búa til kökur.Notkun ýmissa tegunda gelatíns eins og duftforms, blaða eða instant gelatíns í matvælaiðnaði gerir framleiðendum kleift að frysta og þíða kökur auðveldlega og lengja geymsluþol afurða sinna.
Gelatín í kjötvörum er ómissandi sem mikilvæg próteingjafi.Miðað við matarvenjur nútímafólks er hlutfall fitu- og kolvetnaneyslu oft of hátt á meðan próteinneyslan er of lítil.Gelatín getur í raun komið í stað kolvetna og fitu í mörgum matvælum, sem gerir máltíðir næringarríkari á sama tíma og það dregur úr kaloríuinntöku.
Gelatín gegnir einnig mikilvægu hlutverki við undirbúning fitusnauðra eða fitusnauðra máltíða.Vegna getu þess til að mynda olíu-í-vatn fleyti getur gelatín að hluta komið í stað háfituinnihalds í mörgum vörum.Oft mun gelatín virka sem magnaukandi.Það bindur vatn í lokaafurðinni, bætir magni án þess að bæta við hitaeiningum.Og á sama tíma getur það veitt feita og bráðna tilfinningu í munni og þar með bætt viðurkenningu neytenda.Gelatín er því tilvalið til að þróa hágæða, kaloríusnauðar vörur.
Ekki nóg með það, gelatín getur komið í staðinn fyrir hlutverk sykurs í mat sem náttúrulegt "lím".Sem bindiefni getur gelatín á áhrifaríkan hátt dregið úr kaloríuinnihaldi og sykurinnihaldi matvæla, en aukið próteininnihald matvæla.Þetta er sérstaklega í samræmi við þróun markaðarins í átt að sykurlítil og próteinrík matvæli.
Þegar allt kemur til alls, vegna margra eiginleika þess og kosta, er gelatín ómissandi til framleiðslu á hámarks matvælum sem uppfylla sérstakar þarfir neytenda.Neytendur geta notið fitusnauðra, sykursnauðura og kaloríusnauðra vara án þess að skerða bragðupplifunina.
Pósttími: Mar-01-2023
