GELATÍN
Einnig þekkt semGelatín or fiskur gelatín, er þýtt úr enska heitinu Gelatin. Það er gelatín unnið úr beinum dýra, aðallega nautgripa eða fiska, og er aðallega úr próteini.
Próteinin sem mynda gelatín innihalda 18 amínósýrur, þar af sjö sem eru nauðsynlegar fyrir mannslíkamann. Auk minna en 16% vatns og ólífræns salts er próteininnihald gelatíns meira en 82%, sem er kjörin próteingjafi.
Matarlím er ekki aðeins nauðsynlegt hráefni í vestrænum bakkelsi, heldur einnig hráefni í margar daglegar nauðsynjar og algengar fæðutegundir, svo sem skinku, sultu, QQ-nammi og bómullarsykur, sem öll innihalda ákveðið hlutfall af matarlími.
Og sem ómissandi hluti af hráefninu í vestrænum bakkelsi! Það er næst mikilvægast á eftir hveiti, eggjum, mjólk og sykri. Algengast er að nota það í froðu, sultu og sultuvörur.
Afbrigði af gelatíni:
(1) Gelatínblað
Þetta er langalgengasta og algengasta tegund matarlíms. Það er vafalaust sú besta af þremur matarlímsgerðunum. Gott matarlím er litlaust, bragðlaust og gegnsætt. Því færri óhreinindi, því betra.
(2) Gelatínduft
Meira er fínpússað í fiskbeininu, þannig að duftið er líka fínt, góð gæði, því ljósari sem liturinn er, því ljósari sem bragðið er, því betra.
(3) Kornað gelatín
Kornótt matarlím var í raun eitt af fyrstu matarlíminu sem kom á markaðinn. Þar sem það var auðvelt í framleiðslu og ódýrt var það notað sem uppruni í froðukenndum vestrænum smákökum í upphafi. En vegna þess að hreinsunaraðferðin er of einföld og gróf er óhreinindainnihaldið meira
Birtingartími: 8. september 2021
