GELATÍN
Líka þekkt semGelatín or fiskur gelatín, er þýtt úr enska heitinu Gelatin.Það er gelatín úr beinum dýra, aðallega nautgripa eða fiska, og er aðallega úr próteini.
Próteinin sem mynda gelatín innihalda 18 amínósýrur, þar af sjö nauðsynlegar mannslíkamanum.Auk minna en 16% vatns og ólífræns salts er próteininnihald gelatíns meira en 82%, sem er tilvalin próteingjafi.
Gelatín er ekki aðeins nauðsynlegt hráefni í vestrænt sætabrauð, heldur einnig hráefni margra daglegra nauðsynja og algengra matvæla, eins og skinkupylsu, hlaup, QQ nammi og bómullarnammi, sem öll innihalda ákveðið hlutfall af gelatíni.
Og sem ómissandi hluti af hráefni vestræns sætabrauðs!Það er næst á eftir hveiti, eggjum, mjólk og sykri í mikilvægi.Oftast notað í mousse, hlaup og hlaupvörur.
Fjölbreytni gelatíns:
(1) Gelatínplata
Það er langalgengasta og algengasta tegundin af gelatíni.Það er að öllum líkindum það besta af þremur gelatínafbrigðum.Gott gelatín er litlaus, bragðlaust og gegnsætt.Því minni óhreinindi, því betra.
(2) Gelatínduft
Meira er fágað í fiskbeininu, svo duftið er líka viðkvæmt, gott, því ljósari sem liturinn er, því ljósari sem bragðið er, því betra
(3) Kornað gelatín
Kornkennt gelatín var í raun eitt af fyrstu gelatínunum sem komu á markaðinn.Vegna þess að það var auðvelt að búa til og ódýrt, var gelatín notað sem uppruni mousse gerð af vestrænu sætabrauði í árdaga.En vegna þess að hreinsunaraðferðin er of einföld og gróf er óhreinindin meira
Pósttími: 08-09-2021
