Gelatíner prótein unnið úr kollageni í dýrahúð, beinum og bandvef. Það hefur verið notað í matargerð í aldir og gefið áferð og seigju í ýmsa rétti, þar á meðal sultu, froðu, vanillubúðinga og fudge. Á undanförnum árum hafa matarlímsblöð eða lauf notið vaxandi vinsælda hjá matreiðslumönnum og heimiliskokkum vegna þæginda og fjölhæfni. Í þessari bloggfærslu munum við skoða ýmsa notkunarmöguleika matarlímsblaða í matvælaiðnaði og ávinninginn sem þau hafa í för með sér.
Gelatínblöðeru þunnir, gegnsæir ferningar eða rétthyrningar sem eru flokkaðir eftir blómgunarstyrk eða getu til að mynda hlaup. Þeir eru venjulega seldir í pakkningum með 10-20 stk. og má leggja í bleyti í köldu vatni til að mýkja þá og leysast upp fyrir notkun. Kosturinn við að nota matarlímsblöð frekar en duftformað matarlím er að þau eru auðveldari í mælingu, leysast jafnar upp og gefa skýrari og mýkri áferð. Þeir eru einnig lausir við gervilitarefni, bragðefni og rotvarnarefni, sem gerir þá að hollari valkosti.
Ein algengasta notkun matarlímsblaða er í eftirrétti sem þurfa fasta eða stöðuga áferð. Panna cotta, til dæmis, er búið til með því að hita rjóma, sykur og vanillu og síðan bæta gljáðum matarlímsbitum út í blönduna. Blöndunni er síðan hellt í mót og kæld þar til hún er stíf. Matarlímsblöð eru einnig notuð til að búa til bavarian creme, léttan og loftkenndan eftirrétt úr þeyttum rjóma og búðingi blandaðan við froðuðu matarlímsblöð. Niðurstaðan er fínlegur og glæsilegur eftirréttur sem hægt er að bragðbæta með ávöxtum, súkkulaði eða kaffi.
Auk eftirrétta,gelatínblöðeru notuð í bragðmikla rétti til að bæta áferð og tærleika í sósur, soði og terrínur. Til dæmis byggir klassískt kraftsúpa, tær súpa úr kjúklinga- eða nautakraftssoði, á hlaupkennandi eiginleika matarlímsblaða til að fjarlægja óhreinindi og gera vökvann tærari. Soðið er fyrst hitað og blandað saman við eggjahvítur, hakkað kjöt, grænmeti og kryddjurtir, síðan látið malla þar til óhreinindi koma upp á yfirborðið og mynda massa. Flotinn er síðan lyft varlega upp og soðið síað í gegnum sigti klætt með ostaklút sem inniheldur lag af vættum matarlímsblöðum. Niðurstaðan er tært soð fullt af bragði og næringarefnum.
Annar kostur við að nota matarlímsblöð er að hægt er að breyta þeim til að skapa mismunandi áferð og form. Til dæmis er hægt að skera matarlímsblöð í ræmur, borða eða krónublöð og nota sem meðlæti eða skraut á kökur, mús eða kokteila. Einnig er hægt að móta þau í þrívíddarform með sílikonmótum eða í kúlur með kúlumyndunartækni. Hið síðarnefnda felur í sér að setja bragðbætt dropa í lausn af kalsíumklóríði og natríumalginati, sem hvarfast við matarlímið í dropunum og myndar filmu í kringum þá, sem bráðnar í munni.
Að lokum má segja að matarlímsflögur séu fjölhæft og gagnlegt innihaldsefni sem hægt er að nota í fjölbreyttan mat, allt frá eftirréttum til bragðgóðra rétta og meðlætis. Þær eru með tæra og mjúka áferð, stöðugt gel og eru hollur valkostur við gerviaukefni. Hvort sem þú ert atvinnukokkur eða heimakokkur geturðu notið góðs af því að nota matarlímsblöð í uppskriftum þínum til fulls. Svo næst þegar þú ert að leita að leið til að bæta dýpt og flækjustigi við rétt, prófaðu matarlímsblöð og sjáðu hvert sköpunargáfan leiðir þig.
Hafðu sambandGelkentil að fá frekari upplýsingar eða tilboð!
Birtingartími: 19. apríl 2023
