Gelatíner prótein sem er unnið úr kollageni í húð dýra, beinum og bandvef.Það hefur verið notað í matreiðslu í aldir og bætir áferð og seigju í ýmsa rétti, þar á meðal hlaup, mousse, vanilósa og fudge.Á undanförnum árum hafa matarlímsblöð eða lauf orðið sífellt vinsælli hjá matreiðslumönnum og heimakokkum vegna þæginda og fjölhæfni.Í þessu bloggi munum við kanna hina ýmsu notkun matarlímsblöða í matvælaiðnaðinum og ávinninginn sem þau hafa í för með sér.
Gelatínblöðeru þunnar, hálfgagnsær ferningur eða ferhyrningar flokkaðir eftir blómstrandi styrk eða getu til að hlaupa.Þeir eru venjulega seldir í pakkningum með 10-20 og má liggja í bleyti í köldu vatni til að mýkjast og leysast upp fyrir notkun.Kosturinn við að nota gelatínblöð fram yfir gelatínduft er að auðveldara er að mæla þær, leysast upp jafnara og gefa skýrari og sléttari áferð.Þeir eru líka lausir við gervi litarefni, bragðefni og rotvarnarefni, sem gerir þá að heilbrigðara vali.
Ein algengasta notkun matarlímsblöða er í eftirrétti sem krefjast fastrar eða stöðugrar áferðar.Panna cotta, til dæmis, er búið til með því að hita rjóma, sykur og vanillu og bæta síðan matarlímsflögum út í blönduna.Blandan er síðan hellt í mót og kæld þar til hún er stíf.Gelatínplötur eru einnig notaðar til að búa til bæverska krem, léttan og loftgóðan eftirrétt með þeyttum rjóma og vanilósa í bland við froðuð gelatínblöð.Útkoman er viðkvæmur og glæsilegur eftirréttur sem hægt er að bragðbæta með ávöxtum, súkkulaði eða kaffi.
Auk eftirrétta,gelatínblöðeru notuð í bragðmikla rétti til að bæta áferð og skýrleika í sósur, soð og terrines.Sem dæmi má nefna að klassískt skál, tær súpa úr kjúklinga- eða nautakrafti, byggir á hlaupandi eiginleikum matarlímsblöða til að fjarlægja óhreinindi og skýra vökvann.Soðið er fyrst hitað og blandað saman við eggjahvíturnar, malað kjötið, grænmetið og kryddjurtirnar, síðan látið malla þar til óhreinindi koma upp á yfirborðið og mynda massa.Þá er flekanum lyft varlega og soðið síað í gegnum sigti með ostaklút sem inniheldur lag af bleytum gelatínblöðum.Útkoman er tært seyði pakkað af bragði og næringarefnum.
Annar ávinningur af því að nota gelatínblöð er að hægt er að vinna með þær til að búa til mismunandi áferð og form.Til dæmis má skera matarlímsblöð í strimla, tætlur eða blöð og nota sem hlið eða skreytingar fyrir kökur, mousse eða kokteila.Einnig er hægt að móta þau í þrívíddarform með því að nota sílikonmót, eða í kúlur með kúluvæðingartækni.Hið síðarnefnda felur í sér að bragðbættir dropar eru settir í lausn af kalsíumklóríði og natríumalgínati, sem hvarfast við gelatínið í dropunum og myndar filmu utan um þá, sem skapar bráðna-í-munn-áhrif.
Að lokum eru gelatínflögur fjölhæft og gagnlegt innihaldsefni sem hægt er að nota í margs konar matvælanotkun, allt frá eftirréttum til bragðmikilla rétta og skrauts.Þeir hafa skýra og slétta áferð, stöðugt hlaup og eru hollur valkostur við gervi aukefni.Hvort sem þú ert faglegur kokkur eða heimakokkur geturðu notið góðs af því að nota gelatínblöð í uppskriftirnar þínar til fulls.Svo næst þegar þú ert að leita að leið til að bæta dýpt og margbreytileika við rétt skaltu prófa matarlímsblöð og sjá hvert sköpunarkrafturinn leiðir þig.
Hafðu sambandGelkentil að fá frekari upplýsingar eða tilboð!
Birtingartími: 19. apríl 2023
