NOTKUNareiginleikar GElatíns Í mjúku sælgæti
Gelatín er aðal hlaupið sem notað er til að búa til teygjanlegt gúmmínammi því það gefur mjúku nammi mjög sterka teygjanlega áferð.Í ferlinu við framleiðslu á mjúku sælgæti, þegar gelatínlausnin er kæld í 22-25 ℃, verður gelatínið fast.Samkvæmt eiginleikum hennar er gelatínlausninni blandað í sírópið og hellt í mótið á meðan það er heitt.Eftir kælingu er hægt að mynda ákveðin lögun af gelatínhlaupi.
Einstakt notkunareinkenni gelatíns er hitaafturkræft.Varan sem inniheldur gelatín er í lausnarástandi þegar hún er hituð og breytist í frosið ástand eftir kælingu.Vegna þess að hægt er að endurtaka þessa hröðu umbreytingu mörgum sinnum breytast grunneiginleikar vörunnar alls ekki.Fyrir vikið er stóri kosturinn við gelatín sem er borið á hlaupnammið að lausnin er afar auðveld.Allar hlaupvörur úr duftforminu með gallað útlit gætu verið hitaðar og endurleystar í 60℃-80℃ áður en þær eru endurmótaðar án þess að hafa áhrif á gæði hennar.
Matarlím úr matvælum ináttúrulegt prótein með aðskiljanlegum karboxýl- og amínóhópum á sameindakeðjunni.Þess vegna, ef meðferðaraðferðin er önnur, mun fjöldi karboxýl- og amínóhópa á sameindakeðjunni breytast, sem ákvarðar magn jafnrafmagns gelatíns.Þegar pH-gildi hlaupsnammisins er nálægt jafnrafmagnspunkti gelatíns eru jákvæðar og neikvæðar hleðslur sem eru aðskildar frá sameindakeðjunni jöfn og próteinið verður minna stöðugt og gelatínkennt.Þess vegna er mælt með því að jafnrafmagnspunktur gelatíns sé valinn frá pH-gildi vörunnar, vegna þess að pH-gildi ávaxtaríkt gelatínhlaupsnammi er að mestu á bilinu 3,0-3,6, en jafnrafmagnspunktur súrs líms er almennt hærri, milli kl. 7,0-9,5 þannig að súrt lím hentar best.
Sem stendur útvegar Gelken matarlím sem hentar vel til framleiðslu á mjúku sælgæti.Styrkur hlaupsins er 180-250 blóma.Því hærra sem hlaupstyrkurinn er, því betri er hörku og mýkt vörunnar sem fylgja með.Seigjan er valin á milli 1,8-4,0Mpa.s í samræmi við styrkleika hlaupsins.
Birtingartími: 24-2-2022
