EIGINLEIKAR GELATÍNS Í MJÚKUM NAMMI
Gelatín er aðal gelið sem notað er til að búa til teygjanlegt gúmmínammi því það gefur mjúku nammi mjög sterka teygjanlega áferð. Í framleiðsluferlinu á mjúku nammi, þegar gelatínlausnin er kæld niður í 22-25°C, verður gelatínið fast efni. Samkvæmt eiginleikum þess er gelatínlausnin blandað saman við sírópið og hellt í formið á meðan það er heitt. Eftir kælingu getur myndast ákveðin lögun af gelatínhlaupi.
Einkennandi fyrir notkun gelatíns er að það getur snúið aftur hita. Varan sem inniheldur gelatín er í uppleystu ástandi þegar hún er hituð og frosið eftir kælingu. Þar sem þessi hraða umbreyting getur endurtekið sig oft breytast grunneiginleikar vörunnar alls ekki. Þar af leiðandi er mikill kostur við að nota gelatín í hlaupkenndum nammi sá að meðhöndlunin í uppleystu ástandi er afar auðveld. Hægt er að hita allar geliðar vörur úr duftformi með einhverjum gölluðum útliti og leysa þær upp aftur í 60℃-80℃ áður en þær eru mótaðar aftur án þess að það hafi áhrif á gæði þeirra.
Matargæða gelatín iÞetta er náttúrulegt prótein með aðskiljanlegum karboxýl- og amínóhópum á sameindakeðjunni. Þess vegna, ef meðferðaraðferðin er önnur, mun fjöldi karboxýl- og amínóhópa á sameindakeðjunni breytast, sem ákvarðar stig jafnsjárpunkts gelatínsins. Þegar pH-gildi hlaupsælgætisins er nálægt jafnsjárpunkti gelatínsins, eru jákvæðu og neikvæðu hleðslurnar sem aðskiljast frá sameindakeðjunni gelatínsins jafnar og próteinið verður minna stöðugt og hlaupkennt. Þess vegna er mælt með því að velja jafnsjárpunkt gelatínsins frá pH-gildi vörunnar, því pH-gildi ávaxtakennds gelatínhlaupsælgætis er að mestu leyti á bilinu 3,0-3,6, en jafnsjárpunktur sýrulíms er almennt hærri, á bilinu 7,0-9,5, þannig að sýrulím er hentugast.
Eins og er býður Gelken upp á ætan matarlím sem hentar til framleiðslu á mjúkum sælgæti. Hlaupstyrkurinn er 180-250 blóm. Því hærri sem hlaupstyrkurinn er, því betri er hörku og teygjanleiki vörunnar. Seigjan er valin á bilinu 1,8-4,0 MPa.s eftir hlaupstyrknum.
Birtingartími: 24. febrúar 2022
