Gelatíner eitt fjölhæfasta hráefni í heimi.Það er hreint prótein sem er unnið úr náttúrulegu kollageni og er mikið notað í matvælum, lyfjum, næringu, ljósmyndun og mörgum öðrum sviðum.
Gelatín fæst með hluta vatnsrofs á náttúrulegu kollageni í skinni, sinum og beinum svína, kúa og hænsna eða í skinni og hreistur fiski.Með þessum næringarríku og virkniríku hráefnum úr aukaafurðum kjöts eða fisks hjálpar matarlím að nýtast um alla fæðukeðjuna og sameinast hringlaga hagkerfinu.
Frá náttúrulegukollagenað gelatíni
Þegar við eldum kjöt með bein eða húð á, erum við í raun að vinna þetta náttúrulega kollagen í gelatín.Algengt gelatínduftið okkar er einnig búið til úr sömu hráefnum.
Í iðnaðar mælikvarða er hvert ferli frá kollageni til gelatíns sjálfstætt og rótgróið (og strangt stjórnað).Þessi skref fela í sér: formeðferð, vatnsrof, hlaupútdrátt, síun, uppgufun, þurrkun, mölun og sigtun.
Eiginleikar gelatíns
Iðnaðarframleiðsla skilar hágæða gelatíni í mörgum myndum, allt frá leysanlegu dufti sem er vinsælt í iðnaði, til gelatíndufts/flögur sem leggja leið sína í heimilismatargerð um allan heim.
Mismunandi gerðir af gelatíndufti hafa mismunandi möskvafjölda eða hlaupstyrk (einnig þekkt sem froststyrkur) og hafa bæði lyktarlausa og litlausa lífræna eiginleika.
Hvað varðar orku, innihalda 100 g af gelatíni venjulega um 350 hitaeiningar.
Amínósýrusamsetning gelatíns
Gelatínprótein inniheldur 18 amínósýrur, þar af átta af níu nauðsynlegum amínósýrum fyrir mannslíkamann.
Algengustu eru glýsín, prólín og hýdroxýprólín, sem eru um helmingur amínósýruinnihaldsins.
Aðrir eru alanín, arginín, aspartínsýra og glútamínsýra.
Sannleikurinn um gelatín
1. Gelatín er hreint prótein, ekki fita.Maður gæti hugsað um það sem fitu vegna gellíkra eiginleika hennar og bráðnar við 37°C (98,6°F), svo það bragðast eins og fullfeiti vara.Vegna þessa er hægt að nota það til að skipta um fitu í sumum mjólkurvörum.
2. Gelatín er náttúrulegt innihaldsefni í matvælum og þarf ekki E-kóða eins og mörg gervi aukefni.
3. Gelatín er hitabreytanlegt.Það fer eftir hitastigi, það getur farið fram og til baka á milli vökva og hlaups án skemmda.
4. Gelatín er úr dýraríkinu og er ekki hægt að skilgreina það sem grænmetisæta.Svokallaðar vegan útgáfur af gelatíni eru í raun annar flokkur innihaldsefna, þar sem þau búa ekki yfir gullstöðluðum lífrænum eiginleikum og margvíslegum virkni gelatíns úr dýrum.
5. Gelatín úr svínum, nautgripum, kjúklingi og fiski er öruggt, hreint merki, ekki erfðabreytt, kólesteróllaust, ekki ofnæmisvaldandi (nema fiskur) og magavænt.
6. Gelatín getur verið halal eða kosher.
7. Gelatín er sjálfbært innihaldsefni sem stuðlar að hringrásarhagkerfi: það er unnið úr dýrabeinum og húð og gerir ábyrga notkun allra dýrahluta til manneldis.Að auki eru allar aukaafurðir Rousselot starfseminnar, hvort sem þær eru prótein, fita eða steinefni, endurnýttar til notkunar í fóðri, gæludýrafóðri, áburði eða líforku.
8. Notkun gelatíns felur í sér hlaup, froðumyndun, filmumyndun, þykknun, vökvun, fleyti, stöðugleika, bindingu og skýringu.
9. Til viðbótar við kjarnafæði, lyfja-, næringar-, snyrtivöru- og ljósmyndanotkun er gelatín notað í lækningatækjum, víngerð og jafnvel hljóðfæraframleiðslu.
Pósttími: 03-03-2022
