Heim

Kollagen er algengasta próteinið í líkamanum og gelatín er soðið form kollagens. Sem slíkt hefur það fjölda eiginleika og ávinnings.
Notkun þeirra og beiting er þó mjög mismunandi. Þess vegna er ekki víst að þau séu notuð til skiptis og þú gætir þurft að velja annað hvort eftir þörfum þínum.
Þessi grein fjallar um helstu muninn og líktina á kollageni og gelatíni til að hjálpa þér að ákveða hvaða þú átt að velja.
Kollagen er algengasta próteinið í líkamanum og myndar um það bil 30% af próteinmassanum. Það finnst aðallega í bandvef eins og húð, liðum, beinum og tönnum og veitir líkamanum uppbyggingu, styrk og stöðugleika.
Gelatín, hins vegar, er próteinafurð sem er framleidd með upphitun til að brjóta niður kollagen að hluta, svo sem með því að sjóða eða elda dýrahúð eða bein.
Þessi svipuðu prótein hafa næstum eins næringargildi, eins og sést í eftirfarandi töflu, sem ber saman 2 matskeiðar (14 grömm) af þurru og ósykru kollageni og gelatíni.
Eins og þú sérð eru bæði kollagen og gelatín næstum 100% prótein og innihalda næstum sama magn af þessu næringarefni í hverjum skammti.
Þau hafa einnig svipaða samsetningu amínósýra, lífrænna efnasambanda sem þekkt eru sem byggingareiningar próteina, en algengasta gerðin þeirra er glýsín.
Hins vegar geta þær verið örlítið mismunandi eftir því hvaða uppruni er úr dýraríkinu og hvaða aðferð er notuð til að vinna gelatínið út. Þar að auki innihalda sumar gelatínvörur í verslunum viðbættan sykur og gervilitarefni og bragðefni, sem geta haft veruleg áhrif á næringarinnihald.
Kollagen er algengasta próteinið í líkamanum og gelatín er niðurbrotið form af kollageni. Þess vegna hafa þau í raun sama næringargildi.
Kollagen og gelatín eru mikið notuð í snyrtivöru- og lyfjaiðnaði, fyrst og fremst vegna heilsufarslegra áhrifa þeirra á húð og liði.
Kollagen og gelatín geta dregið úr öldrunareinkennum húðarinnar, svo sem þurrki, flögnun og tapi á teygjanleika vegna minnkaðs kollageninnihalds í húðinni.
Rannsóknir sýna að neysla kollagens og kollagenpeptíða (niðurbrotins forms kollagens) getur aukið kollagenframleiðslu í húðinni og veitt öldrunarvarnaáhrif.
Til dæmis sýndu tvær rannsóknir á mönnum þar sem þátttakendur tóku 10 grömm af kollagenuppbótum til inntöku á dag 28% aukningu á raka í húð og 31% lækkun á kollagenbrotum - vísbending um tap á kollagenmassa - eftir 8 og 12 vikur, talið í sömu röð.
Á sama hátt, í 12 mánaða dýrarannsókn, jók inntaka fiskgelatíns húðþykkt um 18% og kollagenþéttleika um 22%.
Þar að auki hafa rannsóknir sýnt að kollagen getur aukið magn hyaluronic sýru, annars mikilvægs efnis í húðbyggingu, sem bendir til hugsanlega gagnlegs hlutverks í að vernda húðina gegn skemmdum af völdum útfjólublárrar geislunar.
Að lokum kom fram í 6 mánaða rannsókn á 105 konum að dagleg inntaka á 2,5 g af kollagenpeptíðum bætti útlit húðarinnar verulega með því að draga úr appelsínuhúð, en frekari rannsókna er þörf til að staðfesta þessi áhrif.
Kollagen og gelatín fæðubótarefni geta hjálpað til við að meðhöndla liðslit og slitgigt af völdum áreynslu, hrörnunarsjúkdóm í liðum sem getur leitt til verkja og fötlunar.
Rannsóknir hafa sýnt að þessi prótein geta bætt heilsu liða með því að safnast fyrir í brjóski þegar þau eru tekin inn til inntöku, og þar með dregið úr verkjum og stirðleika.
Til dæmis, í 70 daga rannsókn á 80 sjúklingum með slitgigt, upplifðu þeir sem tóku 2 grömm af gelatínuppbót á dag verulegan bata á verkjum og líkamlegri virkni samanborið við samanburðarhóp.
Á sama hátt, í 24 vikna rannsókn á 94 íþróttamönnum, upplifðu þeir sem tóku 10 grömm af kollagenuppbótum á dag verulega minnkun á liðverkjum, hreyfigetu og bólgu samanborið við samanburðarhóp.
Kollagen og gelatín geta bætt heilsu húðar, liða, þarma og beina, og þess vegna eru þau mikið notuð í snyrtivöru- og lyfjaiðnaði.
Kollagen í sinni náttúrulegu mynd er myndað úr þreföldum helix af þremur keðjum, sem hver inniheldur yfir 1.000 amínósýrur.
Aftur á móti gengst gelatín, klofin form kollagens, undir að hluta vatnsrof eða sundrun, sem þýðir að það er gert úr styttri keðjum amínósýra.
Þetta gerir gelatín auðveldara að melta en hreint kollagen. Hins vegar eru kollagenuppbót að mestu leyti gerð úr fullkomlega vatnsrofnu formi kollagens sem kallast kollagenpeptíð, sem eru auðveldari að melta en gelatín.
Auk þess eru kollagenpeptíð leysanleg í heitu og köldu vatni. Hins vegar leysast flestar gerðir af gelatíni aðeins upp í heitu vatni.
Gelatín, hins vegar, getur myndað gel sem þykknar við kælingu vegna geleiginleika sinna, sem kollagenpeptíð skortir. Þess vegna eru þau ekki skiptanleg.
Þú getur fundið kollagen- og gelatínuppbót í duft- og kornformi. Gelatín er einnig selt í flöguformi.
Helsti munurinn á kollageni og gelatíni felst aðallega í efnafræðilegri uppbyggingu þeirra, sem gerir kollagen alveg leysanlegt í heitu eða köldu vatni, en gelatín myndar gel sem þykknar við kælingu.
Bæði kollagen og gelatín eru mjög líffræðilega aðgengileg þegar þau eru tekin inn, sem þýðir að þau frásogast vel af meltingarkerfinu.
Kollagen er aðallega notað sem auðmeltanlegt fæðubótarefni. Þú getur bætt því út í kaffi eða te, blandað því í þeytinga eða í súpur og sósur án þess að breyta áferð þeirra.
Aftur á móti hefur gelatín, sem er þekkt fyrir hlaupmyndandi eiginleika sína, marga möguleika í matargerð. Til dæmis er hægt að nota það til að búa til heimagert hlaup og fudge, eða til að þykkja sósur og dressingar.
Hins vegar, ef þú ert að leita að því að auka próteinneyslu þína, þá munt þú líklega fá mest gagn af því að taka kollagenuppbót.
Þetta er aðallega vegna þess að á merkimiðanum fyrir kollagenuppbótina sést hversu mikið þú tekur, sem gerir það auðveldara að auka neysluna, en þú gætir verið að neyta minna af gelatíni ef þú notar aðeins þá mynd í uppskriftunum þínum.
Ef þú ert að velja á milli kollagens og gelatíns skaltu íhuga í hvaða tilgangi þau eru notuð. Kollagen er aðallega notað sem aukefni í matvælum en gelatín hentar betur til matreiðslu.