Heim

Kollagen er algengasta prótein líkamans og gelatín er eldað form kollagens.Sem slíkir hafa þeir fjölda eiginleika og kosti.
Hins vegar er notkun þeirra og notkun mjög mismunandi.Þess vegna er ekki víst að þau séu notuð til skiptis og þú gætir þurft að velja einn eða annan eftir þörfum þínum.
Þessi grein lítur á helstu muninn og líkindin á kollageni og gelatíni til að hjálpa þér að ákveða hvaða þú vilt velja.
Sem algengasta próteinið í líkamanum er kollagen um það bil 30% af próteinmassa þínum.Finnst fyrst og fremst í bandvef eins og húð, liðum, beinum og tönnum og veitir líkama þínum uppbyggingu, styrk og stöðugleika.
Gelatín er aftur á móti próteinvara sem er framleidd með upphitun til að brjóta niður kollagen að hluta, svo sem með því að sjóða eða elda dýrahúð eða bein.
Þessi svipuðu prótein hafa nánast eins næringarefnasnið, eins og sýnt er í eftirfarandi töflu, sem ber saman 2 matskeiðar (14 grömm) af þurru og ósykruðu kollageni og gelatíni.
Eins og þú sérð eru bæði kollagen og gelatín næstum 100% prótein og gefa nánast sama magn af þessu næringarefni í hverjum skammti.
Þeir hafa einnig svipaða samsetningu amínósýra, lífrænna efnasambanda sem kallast byggingareiningar próteina, algengasta tegund þeirra er glýsín.
Á hinn bóginn geta þeir verið örlítið mismunandi eftir dýrauppsprettu og aðferð sem notuð er til að vinna gelatínið.Að auki innihalda sumar gelatínvörur í sölu viðbættan sykur og gervi litar- og bragðefni, sem geta haft veruleg áhrif á næringarefnainnihald.
Kollagen er algengasta próteinið í líkamanum og gelatín er niðurbrotið form kollagens.Þess vegna hafa þeir í raun sama næringargildi.
Kollagen og gelatín eru mikið notaðar í snyrtivöru- og lyfjaiðnaðinum, fyrst og fremst vegna heilsu þeirra fyrir húð og lið.
Kollagen og gelatín geta dregið úr einkennum um öldrun húðar, svo sem þurrk, flögnun og tap á teygjanleika vegna minnkaðs kollageninnihalds í húðinni.
Rannsóknir sýna að neysla kollagens og kollagenpeptíða (niðurbrotið form kollagens) getur aukið kollagenframleiðslu í húðinni og veitt öldrun gegn ávinningi.
Til dæmis sýndu tvær rannsóknir á mönnum þar sem þátttakendur tóku 10 grömm af kollagenuppbót til inntöku á dag 28% aukningu á raka í húð og 31% minnkun á kollagenbrotum - vísbending um tap á kollagenmassa - eftir 8 og 12 vikur, í sömu röð.
Á sama hátt, í 12 mánaða dýrarannsókn, jók fiskgelatín húðþykkt um 18% og kollagenþéttleiki um 22%.
Það sem meira er, rannsóknir hafa sýnt að kollagen getur aukið magn hýalúrónsýru, annar mikilvægur þáttur í uppbyggingu húðarinnar, sem bendir til hugsanlega gagnlegs hlutverks við að vernda húðina gegn skemmdum af völdum UV.
Að lokum kom í ljós í 6 mánaða rannsókn á 105 konum að inntaka 2,5 g af kollagenpeptíðum daglega bætti útlit húðarinnar verulega með því að draga úr frumu, en frekari rannsókna er þörf til að staðfesta þessi áhrif.
Kollagen- og gelatínuppbót geta hjálpað til við að meðhöndla liðslit af völdum áreynslu og slitgigt, hrörnandi liðsjúkdóm sem getur leitt til verkja og fötlunar.
Rannsóknir hafa sýnt að þessi prótein geta bætt heilsu liðanna með því að safnast fyrir í brjóski þegar þau eru tekin til inntöku og þar með dregið úr sársauka og stirðleika.
Til dæmis, í 70 daga rannsókn á 80 sjúklingum með slitgigt, upplifðu þeir sem tóku matarlímsuppbót upp á 2 grömm á dag verulegan bata á verkjum og hreyfingu samanborið við viðmiðunarhópa.
Á sama hátt, í 24 vikna rannsókn á 94 íþróttamönnum, upplifðu þeir sem tóku 10 grömm af kollagenuppbót á dag verulega minnkun á liðverkjum, hreyfigetu og bólgu samanborið við viðmiðunarhópa.
Kollagen og gelatín geta bætt heilsu húðar, liða, þarma og beina og þess vegna eru þau mikið notuð í snyrtivöru- og lyfjaiðnaðinum.
Kollagen í náttúrulegu formi er byggt upp úr þrefaldri helix af 3 keðjum, sem hver inniheldur yfir 1.000 amínósýrur.
Aftur á móti fer gelatín, klofið form kollagens, í gegnum vatnsrof að hluta eða sundrun, sem þýðir að það er byggt upp af styttri keðjum amínósýra.
Þetta gerir gelatín auðveldara að melta en hreint kollagen.Hins vegar eru kollagenuppbót að mestu framleidd úr fullkomlega vatnsrofnu formi kollagens sem kallast kollagenpeptíð, sem er auðveldara að melta en gelatín.
Að auki eru kollagenpeptíð leysanleg í heitu og köldu vatni.Aftur á móti leysast flestar tegundir gelatíns aðeins upp í heitu vatni.
Gelatín getur aftur á móti myndað hlaup sem þykknar við kælingu vegna hlaupeiginleika þess, sem kollagenpeptíð skortir.Þess vegna eru þeir ekki skiptanlegir.
Þú getur fundið kollagen og gelatín fæðubótarefni í duft- og kornformi.Gelatín er einnig selt í formi flögna.
Helsti munurinn á kollageni og gelatíni er aðallega vegna efnafræðilegrar uppbyggingar þeirra, sem gerir kollagen alveg leysanlegt í heitu eða köldu vatni, en gelatín myndar hlaup sem þykknar við kælingu.
Bæði kollagen og gelatín eru mjög aðgengileg þegar þau eru tekin til inntöku, sem þýðir að þau frásogast á skilvirkan hátt af meltingarfærum þínum.
Kollagen er aðallega notað sem mjög meltanlegt fæðubótarefni.Þú getur bætt því við kaffið eða teið þitt, blandað því í smoothies eða blandað því í súpur og sósur án þess að breyta samkvæmni þeirra.
Aftur á móti hefur gelatín, þekkt fyrir hlaupmyndandi eiginleika þess, marga matreiðslunotkun og notkun.Þú getur til dæmis notað það til að búa til heimabakað hlaup og fudge, eða til að þykkja sósur og dressingar.
Hins vegar, ef þú ert að leita að því að auka próteininntöku þína, muntu líklega fá mestan ávinning af því að taka kollagenuppbót.
Þetta er aðallega vegna þess að merkimiðinn um kollagenuppbót mun sýna þér hversu mikið þú tekur, sem gerir það auðveldara að auka neyslu þína, en þú gætir verið að neyta minna gelatíns ef þú notar aðeins það form í uppskriftunum þínum.
Ef þú ert að velja á milli kollagens og gelatíns skaltu íhuga til hvers þau eru notuð.Kollagen er aðallega notað sem aukefni í matvælum en gelatín hentar betur til matreiðslu.