Nammi:
Samkvæmt skýrslum, meira en 60% af heiminumgelatíner notað í matvæla- og sælgætisiðnaði.Gelatín hefur það hlutverk að gleypa vatn og styðja við beinagrindina.Eftir að gelatínagnirnar eru leystar upp í vatni geta þær laðað að sér og fléttast saman til að mynda netbyggingu staflaðra laga og þéttast þegar hitastigið lækkar, þannig að sykur og vatn fyllast alveg í holrúmunum í hlaupinu., þannig að mjúka nammið geti haldið stöðugri lögun og afmyndast ekki þótt það verði fyrir miklu álagi.
Frosinn matur:
Í frosnum matvælum má nota gelatín sem hlaupefni.Gelatínhlaup hefur lágt bræðslumark, er auðveldlega leysanlegt í heitu vatni og hefur eiginleika þess að bráðna í munni.Það er oft notað til að búa til mjölhlaup, kornhlaup osfrv. Einnig er hægt að nota gelatín til að búa til hlaup.Gelatínhlaup kristallast ekki í volgu, óbræddu sírópi og hægt er að hlaupa heitt hlaup aftur eftir að osturinn er brotinn upp.Sem sveiflujöfnun er hægt að nota gelatín við framleiðslu á ís, ís o.fl. Hlutverk gelatíns í ís er að koma í veg fyrir myndun grófra ískristalla, halda uppbyggingunni fínni og draga úr bræðsluhraða.Til að fá góðan ís þarf matarlímsinnihaldið að vera rétt.
Kjötvörur:
Gelatín er bætt við kjötvörur sem hlaup, sem eykur uppskeru og gæði vörunnar.Gelatín virkar einnig sem ýruefni fyrir sumar kjötvörur, svo sem að fleyta fituna í kjötsósum og rjómasúpum, og vernda upprunalegan eiginleika vörunnar.Í dósamat er einnig hægt að nota gelatín sem þykkingarefni.Oft er gelatínduft bætt út í, eða bæta við þykku hlaupi úr einum hluta gelatíns og tveimur hlutum vatni.
Drykkir:
Gelatín er hægt að nota sem skýringarefni við framleiðslu á vörum eins og ávaxtavíni.Fyrir mismunandi drykki er hægt að nota gelatín með mismunandi efnum til að ná fram mismunandi áhrifum.Við framleiðslu á tedrykkjum, fyrir mismunandi tedrykkja, er hægt að nota gelatín ásamt mismunandi efnum til að ná þeim tilgangi að bæta gæði tedrykkja.
Annað:
Í matvælaframleiðslu er gelatín einnig notað til að búa til kökur og ýmsan sleikju.Vegna stöðugleika gelatínsins kemst kremið ekki inn í kökuna þar sem vökvafasinn eykst, jafnvel á heitum dögum, og stjórnar líka stærð sykurkristallanna.Einnig er hægt að nota gelatín til að búa til litríkar perlur úr litríkum ís, sykurlausar dósir osfrv. Í matvælaumbúðum er hægt að búa til gelatín í gelatínfilmu.Gelatínfilma er einnig kölluð ætleg umbúðafilma og lífbrjótanleg filma.Það hefur verið sannað að gelatínfilman hefur góðan togstyrk, hitaþéttleika, mikla gashindrun, olíuhindrun og rakahindrunareiginleika.Lífbrjótanlega kvikmyndin sem Chen Jie o.fl.með gelatíni er aðallega notað til varðveislu ávaxta, kjötvarðveislu, matvælaumbúða eða beinnar neyslu.
Birtingartími: 27. apríl 2022
