Nammi:
Samkvæmt skýrslum eru meira en 60% af heiminumgelatíner notað í matvæla- og sælgætisiðnaði. Gelatín hefur það hlutverk að draga í sig vatn og styðja við beinagrindina. Eftir að gelatínagnirnar eru leystar upp í vatni geta þær dregið að sér og fléttast saman til að mynda netbyggingu af staflaðum lögum og þéttst þegar hitastigið lækkar, þannig að sykur og vatn fyllist alveg í holrými gelsins. Þannig getur mjúka sælgætið haldið stöðugri lögun og afmyndast ekki jafnvel þótt það verði fyrir miklu álagi.
Frosinn matur:
Í frosnum matvælum er hægt að nota gelatín sem hlaupefni. Gelatínhlaup hefur lágt bræðslumark, leysist auðveldlega upp í heitu vatni og hefur þá eiginleika að bráðna í munni. Það er oft notað til að búa til mjölhlaup, kornhlaup o.s.frv. Gelatín er einnig hægt að nota til að búa til hlaup. Gelatínhlaup kristallast ekki í volgu, óbræddu sírópi og volgu hlaupi er hægt að hlaupa aftur eftir að osturinn hefur verið brotinn niður. Sem stöðugleikaefni er hægt að nota gelatín í framleiðslu á ís, ís o.s.frv. Hlutverk gelatíns í ís er að koma í veg fyrir myndun grófra ískristalla, halda uppbyggingu fínni og draga úr bræðsluhraða. Til að fá góðan ís verður gelatíninnihaldið að vera rétt.
Kjötvörur:
Gelatín er bætt út í kjötvörur sem hlaup, sem eykur afköst og gæði vörunnar. Gelatín virkar einnig sem ýruefni fyrir sumar kjötvörur, svo sem að ýra fitu í kjötsósum og rjómasúpum og vernda upprunalegan eiginleika vörunnar. Í niðursuðuvöru er einnig hægt að nota gelatín sem þykkingarefni. Gelatínduft er oft bætt við eða þykkt hlaup úr einum hluta gelatíns og tveimur hlutum vatns.
Drykkir:
Gelatín má nota sem skýringarefni við framleiðslu á vörum eins og ávaxtavíni. Fyrir mismunandi drykki er hægt að nota gelatín með mismunandi efnum til að ná fram mismunandi áhrifum. Við framleiðslu á tedrykkjum, fyrir mismunandi tedrykki, er hægt að nota gelatín í samsetningu við mismunandi efni til að bæta gæði tedrykkja.
Annað:
Í matvælaframleiðslu er gelatín einnig notað til að búa til kökur og ýmsar glassúrar. Vegna stöðugleika gelatínsins kemst glassúrinn ekki inn í kökuna þegar vökvafasinn eykst, jafnvel á heitum dögum, og stjórnar einnig stærð sykurkristallanna. Gelatín er einnig hægt að nota til að búa til litríkar perlur úr litríkum ís, sykurlausum dósum o.s.frv. Í matvælaumbúðum er hægt að mynda gelatín í gelatínfilmu. Gelatínfilma er einnig kölluð ætar umbúðafilmur og niðurbrjótanleg filma. Það hefur verið sannað að gelatínfilman hefur góðan togstyrk, hitaþéttanleika, mikla gashindrun, olíuhindrun og rakahindrun. Niðurbrjótanleg filma sem Chen Jie o.fl. mynduðu með gelatíni er aðallega notuð til að varðveita ávexti, varðveita kjöt, umbúða matvæla eða til beinnar neyslu.
Birtingartími: 27. apríl 2022
