Bakarívörur
Bakarívörur
Gelatín er eins konar hreint náttúrulegt gúmmí sem unnið er úr beinahúð dýra og aðalhluti þess er prótein.Það er mikið notað í heimabakstri.Hlutverk þess er að storkna innihaldsefnin.Matur með gelatíni bragðast mjúkur og teygjanlegur, sérstaklega við framleiðslu á mousse eða búðingi.Meðal þeirra má skipta gelatíni í gelatínplötu og gelatínduft.Munurinn á þeim liggur í mismunandi líkamlegu formunum.
Eftir að hafa legið í bleyti ætti að tæma gelatínplötuna og setja í lausnina sem á að storkna og síðan má hræra og bræða hana.Hins vegar þarf ekki að hræra hlaup duft meðan á bleyti stendur.Eftir að það dregur í sig vatn sjálfkrafa og þenst út er það hrært jafnt þar til það bráðnar.Bætið síðan við heitu lausninni sem á að storkna.Athugið að allir eftirréttir úr gelatíni þurfa að vera í kæli, sem auðvelt er að bræða og afmynda í heitu umhverfi.
Fyrir sælgæti
Almennur skammtur af gelatíni í sælgæti er 5% - 10%.Bestu áhrifin fengust þegar skammtur gelatíns var 6%.Viðbót gelatíns í gúmmí er 617%.0,16% - 3% eða meira í núggati.Skammturinn af sírópinu er 115% ~ 9%.Innihaldstöflur eða jujube sælgæti ætti að innihalda 2% - 7% gelatín.Gelatín er teygjanlegra, sveigjanlegra og gagnsærra en sterkja og agar við framleiðslu á sælgæti.Sérstaklega þarf það matarlím með miklum hlaupstyrk þegar það framleiðir mjúkt og mjúkt nammi og karamellu.
Fyrir mjólkurvörur
Myndun vetnistengja í ætu gelatíni kemur með góðum árangri í veg fyrir mysuútfellingu og kaseinsamdrætti, sem kemur í veg fyrir að fastur fasi aðskiljist frá fljótandi fasa og bætir uppbyggingu og stöðugleika fullunninnar vöru.Ef matarlím er bætt út í jógúrt er hægt að koma í veg fyrir að mysu skilist og bæta uppbyggingu og stöðugleika vörunnar.
