Bakarívörur
Bakarívörur
Gelatín er eins konar hreint náttúrulegt gúmmí sem unnið er úr dýrahúð og aðalþáttur þess er prótein. Það er mikið notað í heimabakstri. Hlutverk þess er að storkna innihaldsefnin. Matur sem inniheldur gelatín bragðast mjúkur og teygjanlegur, sérstaklega við framleiðslu á froðu eða búðingi. Gelatín má skipta í gelatínblöð og gelatínduft. Munurinn á þeim liggur í mismunandi efnislegum formum.
Eftir að matarlímsblaðið hefur verið lagt í bleyti skal hella af því og setja það í lausnina sem á að storkna, og síðan má hræra í því og bræða það. Hins vegar þarf ekki að hræra í matarlímsduftinu við bleyti. Eftir að það hefur tekið í sig vatn sjálfkrafa og þenst út er það hrært jafnt þar til það bráðnar. Bætið síðan heitri lausninni sem á að storkna út í. Athugið að allir eftirréttir úr matarlími þurfa að vera geymdir í kæli, því það er auðvelt að bræða og afmynda í hlýju umhverfi.
Fyrir sælgæti
Almennur skammtur af gelatíni í sælgæti er 5% - 10%. Besti árangur náðist þegar skammturinn af gelatíni var 6%. Viðbót gelatíns í tyggjói er 6,17%. 0,16% - 3% eða meira í núggati. Skammtur af sírópi er 1,15% ～ 9%. Innihaldsefni í hálstöflum eða súkkulaðisælgæti ætti að innihalda 2% - 7% gelatín. Gelatín er teygjanlegra, sveigjanlegra og gegnsærra en sterkja og agar við framleiðslu á sælgæti. Sérstaklega þarf það gelatín með miklum gelstyrk þegar það er framleitt mjúkt og mjúkt sælgæti og karamellur.
Fyrir mjólkurvörur
Myndun vetnistengja í ætum gelatíni kemur í veg fyrir útfellingu mysu og samdrátt kaseins, sem kemur í veg fyrir að fasti fasinn aðskiljist frá vökvafasanum og bætir uppbyggingu og stöðugleika fullunninnar vöru. Ef ætum gelatíni er bætt út í jógúrt er hægt að koma í veg fyrir að mysan aðskiljist og bæta uppbyggingu og stöðugleika vörunnar.
